真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一(yi)個重要功能是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中含(han)有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)(hua)還(huan)使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)色素(su)中的(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗(an)。所(suo)以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香(xiang)、味(wei)及營養價值。