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真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑(yi)制(zhi)微生物的(de)生長和繁(fan)殖(zhi)外，另一個重要功能是防止食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素A和維生素C損失，食(shi)(shi)品色(se)素中的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效地(di)防止食(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。
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