真空(kong)(kong)袋主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止(zhi)(zhi)食(shi)品變(bian)質，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品霉(mei)腐(fu)變(bian)質主要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活動(dong)造成，而大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母(mu)菌）的(de)生(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運用這個原理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和食(shi)品細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的(de)環境”。實(shi)驗證明：當(dang)包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制(zhi)而停止(zhi)(zhi)繁殖。