真空袋主要作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也比(bi)較簡單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造成(cheng)，而大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是需(xu)要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速(su)度就(jiu)急(ji)劇下(xia)降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受到抑(yi)制而停止繁(fan)殖(zhi)。