真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖外，另(ling)一(yi)個重(zhong)要(yao)功(gong)能(neng)是防(fang)止食品氧(yang)化(hua)，因油脂類食品中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食品變味(wei)、變質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食品色(se)素(su)中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧(yang)的作(zuo)用，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有效(xiao)地防(fang)止食品變質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養價(jia)值(zhi)。