指的是將產品加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)(nei)部的空氣(qi)，使密(mi)封后的容器(qi)內(nei)(nei)達到預(yu)定真空度的一種包(bao)裝方法。

真(zhen)空袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處(chu)于(yu)高度(du)減(jian)壓狀態，空氣稀少(shao)相當(dang)于(yu)低氧效(xiao)果(guo)(guo)，使微生物沒有(you)(you)生存條(tiao)件(jian)，以(yi)達到果(guo)(guo)品新鮮、無病腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)(you)塑料袋(dai)內(nei)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物品種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行呼吸(xi)作用，高度(du)缺氧會(hui)造(zao)成生理病害，因(yin)此，果(guo)(guo)品類使用真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。