指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入氣(qi)密性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內(nei)達到預定真空度的(de)一種包裝方法。

真空(kong)袋也稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)氣全(quan)部(bu)抽出密封，維持袋內處于(yu)高(gao)(gao)度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當(dang)于(yu)低(di)氧效(xiao)果，使(shi)微生物沒(mei)有(you)生存條(tiao)件，以達(da)到果品新鮮、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃(li)器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品屬鮮活食品，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)，高(gao)(gao)度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。