真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的(de)生長和(he)繁(fan)殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能(neng)是(shi)防止食(shi)品氧(yang)化，因(yin)油脂類(lei)食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損(sun)失(shi)，食(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。