真空(kong)除氧除了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外，另一個重要(yao)功(gong)能是防止食(shi)品(pin)氧化，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化，使食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化還使維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質 受氧的(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧 能有(you)效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。