指的是將產(chan)品加入(ru)氣(qi)密性包(bao)(bao)裝容器，抽(chou)去容器內部的空氣(qi)，使密封后(hou)的容器內達到預(yu)定(ding)真空度的一種包(bao)(bao)裝方法。

真空(kong)(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)氣全(quan)部(bu)抽出密封(feng)，維持袋內(nei)處于(yu)高(gao)(gao)度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)低氧效果，使(shi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)存條件，以(yi)達到果品新鮮、無(wu)病腐發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于(yu)果品屬鮮活(huo)食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)(gao)度缺氧會造成生(sheng)(sheng)(sheng)理病害，因此，果品類使(shi)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。