真空(kong)袋(dai)(dai)主要作用是除氧，以(yi)有利(li)于防止(zhi)食(shi)品變(bian)(bian)質，其(qi)原(yuan)理(li)也比較簡單，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)(bian)質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的活動造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)存是需要氧氣(qi)(qi)的，而(er)真空(kong)包裝就(jiu)是運用這個原(yuan)理(li)，把包裝袋(dai)(dai)內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的氧氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的環境”。實(shi)驗證明：當包裝袋(dai)(dai)內(nei)的氧氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。