指(zhi)的(de)(de)是將產品加入(ru)氣密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器,抽去容(rong)器內部的(de)(de)空(kong)氣,使密封后的(de)(de)容(rong)器內達到(dao)預定真空(kong)度(du)的(de)(de)一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方法。
真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱減壓包(bao)裝,是將包(bao)裝容器內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封,維持袋內處于高度(du)減壓狀(zhuang)態,空(kong)(kong)氣稀(xi)少相當(dang)于低(di)氧效果(guo),使微生物沒(mei)有生存(cun)條件,以達到果(guo)品新鮮(xian)、無(wu)病(bing)(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝、鋁(lv)箔(bo)包(bao)裝、玻璃(li)器皿(min)包(bao)裝等。可(ke)根(gen)據物品種類(lei)選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果(guo)品屬鮮(xian)活食品,尚在進行呼吸作(zuo)用,高度(du)缺氧會造成生理病(bing)(bing)害,因此,果(guo)品類(lei)使用真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝的(de)較少。
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