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真(zhen)空(kong)袋主要作(zuo)用是除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，其(qi)原(yuan)理(li)也比較簡單，因食品(pin)(pin)霉腐變(bian)質主要由微生物(wu)(wu)的(de)活動造成，而大多(duo)數微生物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生存是需要氧(yang)氣的(de)，而真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個(ge)原(yuan)理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和(he)食品(pin)(pin)細(xi)胞內的(de)氧(yang)氣抽掉，使微物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)氧(yang)氣濃(nong)度(du)(du)≤1%時(shi)(shi)，微生物(wu)(wu)的(de)生長和(he)繁殖速度(du)(du)就急劇下降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)(du)≤0.5%時(shi)(shi)，大多(duo)數微生物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而停止(zhi)繁殖。
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