真空除(chu)氧除(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能(neng)是防(fang)(fang)止食(shi)品氧化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品中(zhong)含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧的(de)作用而氧化，使食(shi)品變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧化還(huan)使維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)品色(se)素(su)中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧的(de)作用，使顏色(se)變(bian)(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧 能(neng)有效地防(fang)(fang)止食(shi)品變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值(zhi)。