真空(kong)袋主要(yao)(yao)作用是(shi)除(chu)氧(yang)，以有利于(yu)防止食(shi)品變質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動造(zao)成(cheng)，而大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明：當(dang)包(bao)(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受(shou)到抑制而停(ting)止繁殖。