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真空除氧除了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品氧化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品中含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸，受氧的(de)(de)作用(yong)而氧化(hua)，使食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧化(hua)還使維生素(su)A和維生素(su)C損失，食(shi)品色素(su)中的(de)(de)不穩(wen)定物質 受氧的(de)(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除氧 能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質，保持其(qi)色、香、味(wei)及營養價值。
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