真(zhen)空袋(dai)主要(yao)作用(yong)(yong)是(shi)(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉(mei)腐變質主要(yao)由(you)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存是(shi)(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真(zhen)空包裝(zhuang)就(jiu)是(shi)(shi)運用(yong)(yong)這(zhe)個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和食品細胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存的(de)環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)(shi)，大多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將(jiang)受到抑制而停止繁殖(zhi)。