真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生物的(de)(de)生長和(he)繁殖外，另一個重要(yao)功能是防止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)(shi)維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失，食品(pin)(pin)(pin)色素中的(de)(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效地防止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值(zhi)。