指的(de)是將產品加入氣(qi)密(mi)(mi)性(xing)包(bao)裝容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密(mi)(mi)封(feng)后的(de)容器(qi)內(nei)達(da)到預定(ding)真空度的(de)一種包(bao)裝方(fang)法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也(ye)稱減(jian)(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)，是將(jiang)包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋內(nei)處于(yu)(yu)高度(du)減(jian)(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于(yu)(yu)低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新(xin)鮮(xian)(xian)、無病腐發生的目的。應(ying)用(yong)(yong)的有塑料袋內(nei)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據物品種(zhong)類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)(yu)果品屬鮮(xian)(xian)活食(shi)品，尚在進行呼吸(xi)作用(yong)(yong)，高度(du)缺氧會造成生理病害，因此(ci)，果品類(lei)使用(yong)(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。