真空袋主要作用(yong)是(shi)除氧(yang),以有利(li)于防止食(shi)(shi)品變質,其(qi)原理也比較簡單,因(yin)食(shi)(shi)品霉腐(fu)變質主要由(you)微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成,而大(da)多數微(wei)生物(wu)(如霉菌和酵母菌)的(de)(de)(de)生存(cun)是(shi)需(xu)要氧(yang)氣的(de)(de)(de),而真空包裝就是(shi)運用(yong)這個原理,把包裝袋內和食(shi)(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao),使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生存(cun)的(de)(de)(de)環境”。實驗證明:當包裝袋內的(de)(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)(nong)度≤1%時,微(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長(chang)和繁(fan)殖速度就急劇下降,氧(yang)氣濃(nong)(nong)度≤0.5%時,大(da)多數微(wei)生物(wu)將受(shou)到抑制而停止繁(fan)殖。
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