指的(de)是將產(chan)品加入氣密性包裝(zhuang)容器，抽去容器內部(bu)的(de)空(kong)氣，使密封后的(de)容器內達(da)到預(yu)定真空(kong)度(du)的(de)一種(zhong)包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱(cheng)減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的空(kong)(kong)氣全(quan)部抽出(chu)密封，維持袋(dai)(dai)內(nei)處于(yu)高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于(yu)低氧(yang)(yang)效果(guo)，使微生物(wu)沒(mei)有(you)生存條件(jian)，以達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐(fu)發生的目(mu)的。應(ying)用的有(you)塑料袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由(you)于(yu)果(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用，高度缺氧(yang)(yang)會造成(cheng)生理病(bing)害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的較少。