真空(kong)(kong)袋主(zhu)要作用是(shi)(shi)除(chu)氧，以(yi)有(you)利于防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也(ye)比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變(bian)質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活(huo)動(dong)造成，而(er)大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需要氧氣的(de)，而(er)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)就是(shi)(shi)運用這個(ge)原理，把(ba)包裝(zhuang)袋內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)氧氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當(dang)包裝(zhuang)袋內的(de)氧氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇下降(jiang)，氧氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)多數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到(dao)抑(yi)制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。