真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝中重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)其一環節(jie)是(shi)除氧(yang)，有利(li)于(yu)防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理也(ye)比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)活動造成， 而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)(he)(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝 就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)理，把包(bao)(bao)裝袋內(nei)和(he)(he)(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境(jing)”。實(shi)驗證(zheng)明(ming)：當包(bao)(bao)裝袋內(nei)的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時， 微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)(he)繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0．5%，大多(duo)數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止(zhi)繁殖。（注(zhu)：真(zhen)(zhen)空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝不能(neng)抑制(zhi)厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)(de)繁殖和(he)(he)(he)酶(mei)反應引起的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi) 和(he)(he)(he)變(bian)色，因此還需與其他(ta)輔助方(fang)法(fa)結(jie)合(he)，如(ru)冷(leng)藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅(mie)菌、微(wei)波殺(sha)菌、鹽(yan)腌制等。