真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑(yi)制微生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長和(he)繁殖外，另一個重(zhong)要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)而(er)氧(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質。此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)生(sheng)素(su)A和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C損失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用(yong)，使(shi)顏色變暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。