指的(de)(de)是將產品加入氣密性包裝(zhuang)容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內部的(de)(de)空(kong)氣，使密封后的(de)(de)容(rong)(rong)器內達到預定真空(kong)度的(de)(de)一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將(jiang)包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器內的空(kong)(kong)氣(qi)全部抽(chou)出密封，維(wei)持袋內處于高度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效果，使微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條(tiao)件，以(yi)達(da)到果品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應用的有塑料(liao)袋內真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食(shi)品(pin)(pin)，尚在進行呼(hu)吸作(zuo)用，高度缺氧會造成(cheng)生(sheng)理(li)病(bing)害，因(yin)此，果品(pin)(pin)類(lei)使用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的較少。