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真空袋主(zhu)要作用是除氧(yang)，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食(shi)品變質，其原(yuan)理(li)也比較(jiao)簡單，因食(shi)品霉腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣的(de)，而(er)真空包(bao)裝就是運用這(zhe)個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝袋內和(he)食(shi)品細胞內的(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)速度就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。
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