真(zhen)空(kong)除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)(se)、香、味(wei)及營(ying)養價值。