指的(de)是將(jiang)產品加(jia)入氣密性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器內達到(dao)預定真(zhen)空度的(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法(fa)。

真(zhen)空袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝，是將包(bao)裝容(rong)器內的(de)空氣(qi)全(quan)部抽出密封，維(wei)持袋(dai)內處(chu)于高度減(jian)壓狀態，空氣(qi)稀少相(xiang)當(dang)于低(di)氧(yang)效果(guo)，使微生物(wu)沒有生存條件，以達(da)到(dao)果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料(liao)袋(dai)內真(zhen)空包(bao)裝、鋁箔包(bao)裝、玻(bo)璃器皿包(bao)裝等。可根據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝材料(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會造(zao)成(cheng)生理病(bing)害(hai)，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)真(zhen)空包(bao)裝的(de)較(jiao)少。