真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有(you)利于防止食(shi)品變質(zhi)，其原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)活動(dong)造(zao)成，而大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)霉菌和酵母(mu)菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而真空包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把包裝袋(dai)內(nei)和食(shi)品細胞(bao)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁(fan)(fan)殖速度就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數微生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物將受(shou)到抑(yi)制(zhi)而停止繁(fan)(fan)殖。