真空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)不飽和(he)脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品變味、變質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品色(se)(se)素中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)(se)變暗。所以，除氧(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)止(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。