指的是將(jiang)產品(pin)加入氣密性包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)，抽去容(rong)器(qi)(qi)內部(bu)的空(kong)氣，使密封(feng)后的容(rong)器(qi)(qi)內達到(dao)預定真空(kong)度的一種包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器(qi)(qi)內(nei)的(de)(de)(de)空(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)處于(yu)高度減壓狀(zhuang)態(tai)，空(kong)氣稀少相當于(yu)低氧效果，使微生物沒有(you)生存條件，以達到果品(pin)(pin)新鮮、無病腐(fu)發(fa)生的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應(ying)用(yong)的(de)(de)(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)(qi)皿(min)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食(shi)品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生理病害，因(yin)此(ci)，果品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)(de)(de)較少。