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真空袋(dai)主要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變質，其(qi)原理也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐(fu)變質主要由微生物(wu)的(de)(de)活(huo)動造(zao)成，而大(da)多數微生物(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母(mu)菌）的(de)(de)生存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)，而真空包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和(he)(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失去(qu)“生存的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微生物(wu)的(de)(de)生長和(he)(he)繁殖(zhi)速度(du)就急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)多數微生物(wu)將受(shou)到(dao)抑(yi)制(zhi)而停止(zhi)繁殖(zhi)。
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