真(zhen)空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)外(wai),另(ling)一個重要(yao)功能是防(fang)止(zhi)(zhi)食品氧(yang)(yang)(yang)化(hua),因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua),使食品變(bian)味、變(bian)質。此(ci)外(wai),氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失(shi),食品色(se)素中的(de)不穩定物質 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong),使顏色(se)變(bian)暗。所(suo)以(yi),除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)(zhi)食品變(bian)質,保持其色(se)、香(xiang)、味及營養(yang)價值。
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