指的(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空(kong)氣，使密封(feng)后的(de)容(rong)器內達到(dao)預(yu)定(ding)真空(kong)度的(de)一種包(bao)裝方法。

真空(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)氣全部(bu)抽出密封，維持袋內處(chu)于高度減壓(ya)狀態(tai)，空(kong)氣稀少相當于低氧(yang)效果，使微生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存(cun)條件(jian)，以達(da)到果品(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)的目的。應用(yong)的有(you)塑料袋內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品(pin)(pin)屬鮮(xian)活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用(yong)，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)理病(bing)害，因此，果品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。