真空袋(dai)主(zhu)(zhu)要(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品變質，其(qi)原(yuan)理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐變質主(zhu)(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動(dong)造成，而大(da)(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)生(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而真空包裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食(shi)品細胞內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)環境(jing)”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖速度就急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而停止(zhi)繁(fan)殖。