真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個重要(yao)功能是防(fang)止食品氧(yang)化，因(yin)油(you)脂類(lei)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化，使(shi)食品變味、變質。此外(wai)，氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和維生(sheng)(sheng)素C損失，食品色素中的(de)(de)(de)不穩定物(wu)質 受氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使(shi)顏色變暗。所(suo)以，除(chu)(chu)氧(yang) 能有效(xiao)地防(fang)止食品變質，保持其色、香、味及營養(yang)價值。