指的是(shi)將(jiang)產(chan)品(pin)加入(ru)氣密性包裝容器，抽去容器內部的空氣，使密封(feng)后的容器內達(da)到預(yu)定真空度的一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)裝(zhuang)容器內的空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持(chi)袋(dai)內處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧(yang)(yang)效果(guo)，使(shi)(shi)微(wei)生(sheng)物沒有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)(bing)腐發生(sheng)的目的。應用(yong)的有塑料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物品(pin)種類(lei)選(xuan)擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)。由(you)于果(guo)品(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼(hu)吸作用(yong)，高度缺氧(yang)(yang)會造成生(sheng)理病(bing)(bing)害，因此，果(guo)品(pin)類(lei)使(shi)(shi)用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少(shao)。