真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原(yuan)理(li)也比較簡(jian)單(dan)，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)活動(dong)造成，而(er)大多數微生(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)(de)(de)，而(er)真空包裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用這(zhe)個(ge)原(yuan)理(li)，把包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣抽掉，使(shi)微物物失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)環境”。實驗(yan)證明(ming)：當包裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)氧(yang)氣濃(nong)(nong)度≤1%時，微生(sheng)(sheng)物的(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖速度就急劇(ju)下降，氧(yang)氣濃(nong)(nong)度≤0.5%時，大多數微生(sheng)(sheng)物將受(shou)到(dao)抑制而(er)停止(zhi)繁殖。