真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微(wei)生物的生長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，受(shou)氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保(bao)持其色(se)、香、味及(ji)營(ying)養價值。