真(zhen)空(kong)(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)作用(yong)是(shi)除氧，以(yi)有(you)利于防止(zhi)食品(pin)(pin)變質，其(qi)原理也比較簡單，因(yin)食品(pin)(pin)霉腐(fu)變質主(zhu)要(yao)(yao)(yao)由微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動造成，而大多(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的生(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)(yao)氧氣(qi)的，而真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內和食品(pin)(pin)細胞(bao)內的氧氣(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證(zheng)明(ming)：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑制而停止(zhi)繁殖。