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真空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一(yi)個重要功能是防(fang)止食(shi)品氧化，因(yin)油脂類食(shi)品中(zhong)含有(you)大量不飽和脂肪酸，受氧的作(zuo)用(yong)而氧化，使食(shi)品變味、變質(zhi)(zhi)。此外(wai)，氧化還(huan)使維(wei)生(sheng)(sheng)素A和維(wei)生(sheng)(sheng)素C損失，食(shi)品色(se)素中(zhong)的不穩定物質(zhi)(zhi) 受氧的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧 能有(you)效地防(fang)止食(shi)品變質(zhi)(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營養價值。
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