指的是將產品加(jia)入氣(qi)密性包裝容器，抽(chou)去容器內(nei)部(bu)的空(kong)氣(qi)，使密封后(hou)的容器內(nei)達到預定真空(kong)度(du)的一種(zhong)包裝方法。

真空袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的(de)(de)空氣全部抽出密封(feng)，維持袋(dai)(dai)內處于高(gao)(gao)度減壓狀態，空氣稀少相當(dang)于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒有(you)生(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)品(pin)新鮮、無(wu)病腐發(fa)生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)(dai)內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種類選擇(ze)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在進行呼吸作用(yong)(yong)，高(gao)(gao)度缺氧會造成生(sheng)理病害(hai)，因此(ci)，果(guo)品(pin)類使用(yong)(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。