真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是除(chu)氧，以有利于防止食(shi)品變(bian)質(zhi)，其原理(li)也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由(you)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和(he)酵母菌）的生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是需(xu)要(yao)氧氣(qi)的，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就是運用這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的氧氣(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內(nei)的氧氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而(er)停止繁(fan)殖(zhi)。