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真空(kong)除氧(yang)除了(le)抑制微生物的(de)生長和(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功(gong)能是(shi)防止食(shi)品氧(yang)化，因油脂類食(shi)品中(zhong)含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)品變(bian)味、變(bian)質。此(ci)外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損(sun)失，食(shi)品色素中(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用，使顏(yan)色變(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品變(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。
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