指的(de)是將(jiang)產品加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去(qu)容(rong)器(qi)內部(bu)的(de)空氣，使(shi)密(mi)封(feng)后的(de)容(rong)器(qi)內達到(dao)預(yu)定真空度的(de)一種包裝(zhuang)方(fang)法。

真空袋也(ye)稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)空氣(qi)全部(bu)抽出密封，維持(chi)袋內(nei)(nei)(nei)處于高(gao)度減(jian)壓(ya)狀(zhuang)態，空氣(qi)稀少相當于低氧效果(guo)(guo)(guo)，使微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達到果(guo)(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料袋內(nei)(nei)(nei)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品(pin)種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)(guo)品(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用(yong)，高(gao)度缺氧會造成(cheng)生理(li)病害，因此(ci)，果(guo)(guo)(guo)品(pin)類(lei)使用(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少。