指的(de)是將(jiang)產品加入氣密性包裝容器，抽(chou)去(qu)容器內(nei)(nei)部的(de)空(kong)(kong)氣，使密封后的(de)容器內(nei)(nei)達到預定(ding)真(zhen)空(kong)(kong)度的(de)一(yi)種(zhong)包裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓(ya)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)氣全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)處于高(gao)度(du)(du)減壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀(xi)少(shao)相當于低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據(ju)物(wu)(wu)品(pin)種類選(xuan)擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)，尚(shang)在進(jin)行呼吸作用(yong)，高(gao)度(du)(du)缺氧(yang)會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果(guo)品(pin)類使用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。