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真空袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也比較簡(jian)單，因食品(pin)霉腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)活動造成，而大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如霉菌和(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)(cun)是(shi)需要氧(yang)氣的(de)，而真空包裝就是(shi)運(yun)用(yong)這個原理，把包裝袋(dai)內和(he)食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)(cun)的(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包裝袋(dai)內的(de)氧(yang)氣濃度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速(su)度就急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制而停(ting)止繁殖(zhi)(zhi)。
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