也稱減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持(chi)袋內處于高度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微生物沒(mei)有(you)生存(cun)條(tiao)件(jian)，以達(da)到果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)(xian)、無病(bing)腐發生的目(mu)的。應(ying)用的有(you)塑料袋內真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿、塑料及其復合材料包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)(pin)種(zhong)類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮(xian)(xian)活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行(xing)呼吸作(zuo)用，高度缺氧會造成生理病(bing)害，因(yin)此，果(guo)品(pin)(pin)類(lei)使(shi)用真空(kong)(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。