指的(de)是將產品加(jia)入氣(qi)密性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)部的(de)空(kong)(kong)氣(qi)，使密封后的(de)容器(qi)內(nei)達到預定(ding)真空(kong)(kong)度的(de)一種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱(cheng)減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內(nei)處(chu)于高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少相當于低(di)氧效果(guo)(guo)，使微生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用(yong)的(de)有塑(su)料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)種(zhong)類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食品(pin)，尚在(zai)進行呼吸作(zuo)用(yong)，高度缺氧會(hui)造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因(yin)此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。