真空(kong)包裝(zhuang)的(de)機理：其目的(de)是減少(shao)包裝(zhuang)內(nei)氧氣含量，防(fang)止(zhi)包裝(zhuang)食品的(de)霉腐變質，保持(chi)食品的(de)色(se)香味(wei)，并延長(chang)保質期。

真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)的主要作用是除氧(yang)，以(yi)有利(li)于(yu)防止(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，其(qi)原(yuan)理 也比較(jiao)簡(jian)單，因(yin)食(shi)(shi)品霉(mei)腐變質(zhi)主要由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的活動造成，而(er)大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生(sheng)存(cun)是需(xu)(xu)要氧(yang)氣的，而(er)真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運(yun)用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)(shi)品細胞內(nei)的氧(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的環境”。實(shi)驗 證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖速(su)度就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受到(dao)抑(yi)制 而(er)停止(zhi)繁殖。（注：真(zhen)(zhen)空包(bao)裝(zhuang)不能抑(yi)制厭氧(yang)菌(jun)的繁殖 和(he)酶反應引起的食(shi)(shi)品變質(zhi)和(he)變色，因(yin)此(ci) 還需(xu)(xu)與其(qi)它輔助方(fang)法結(jie)合，如冷藏、速(su)凍、脫水(shui)、高溫殺菌(jun)、輻(fu)照(zhao) 滅(mie)菌(jun)、微(wei)波(bo)殺菌(jun)、鹽腌制等。）